Линија за производњу маргарина за пекарске производе

Линија за производњу маргарина за пекарске производе

Продукцијски видео:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Пекара линија за производњу маргаринаУкључује неколико фаза претварања сировина у мазиви, емулговани масни производ. У наставку је преглед кључних компоненти и процеса у типичној линији за производњу маргарина:

1. Припрема сировина

Мешање уља и масти– Биљна уља (палмино, сојино, сунцокретово, уљана репица) су рафинисана, избељена и деодоризована (RBD). Чврсте масти (као што је палмин стеарин) могу се додати за текстуру.

• Мешање водене фазе– Вода, со, емулгатори (лецитин, моно/диглицериди), конзерванси (калијум сорбат) и ароме се припремају

2. Емулгирање

Уљна и водена фаза се мешају урезервоар за емулгирањеса мешалицама са високим смицањем да би се формирала стабилна пре-емулзија (вода у уљу).

Типичан однос80% масти, 20% водене фазе (може да варира за намазе са ниским садржајем масти).

3. Пастеризација (термичка обрада)

• Емулзија се загрева до~70–80°Cу плочастом измењивачу топлоте како би се убили микроби и осигурала хомогеност.

4. Хлађење и кристализација (Вотатор систем)

Маргарин пролази крозизмењивач топлоте са струганом површином (SSHE)илигласач, где се брзо хлади да би се изазвала кристализација масти:

• Јединица (цилиндар за хлађење)Прехлађивање до4–10°Cформира ситне кристале масти.
• Јединица Б (Радник ПИН-а)Обрада смесе обезбеђује глатку текстуру и пластичност.
• Туба за одмор (јединица Ц)Омогућава стабилизацију кристала.

5. Паковање

• Машине за пуњење маргаринаСипајте маргарин у кадице, омоте (за штапиће маргарина) или контејнере за расуту робу.
• Означавање и кодирањеОдштампани су детаљи о производу и бројеви серије.

6. Провере квалитета

• Текстура и мазивост(пенетрометрија).
• Тачка топљења(да би се осигурала стабилност на собној температури).
• Микробна безбедност(укупан број на плочама, квасац/плесан).

Кључна опрема у линији за маргарин

Врсте произведеног маргарина

• Маргарин од лиснатог теста: Висока пластичност, слојевита структура
• Маргарин за колаче: Кремаст, добра својства аерације
• Маргарин за ваљање: Висока тачка топљења за ламинирање
• Вишенаменски пекарски маргарин: Уравнотежен за различите примене

Напредне варијације

• Маргарин без транс-мастилаКористи интерестерификована уља уместо делимичне хидрогенације.
• Маргарин биљног пореклаФормулације без млечних производа (за веганска тржишта).