Кристализатор маргарина

Следеће су њихове специфичне функције и принципи:

1. Брзо хлађење и контрола кристализације

Функција: Маст треба брзо охладити (гасити) како би се уље трансформисало из течности у чврсто стање и формирала стабилна β' кристална структура (фина и уједначена кристална структура). Ова кристална структура даје масти добру пластичност, растегљивост и текстуру.

Предности измењивача топлоте са струганом површином:

Брзи ротирајући стругач стално струже унутрашњи зид измењивача топлоте, спречавајући стварање грудвица или великих кристала током хлађења и обезбеђујући фине и уједначене кристале.

Прецизном контролом брзине хлађења (типично сегментирано хлађење на 10-20°C), подстиче се формирање β' кристала уместо β кристала (груби кристали, груба текстура).

2. Ефикасан пренос топлоте и уједначеност температуре

Руковање флуидима високог вискозитета: Вискозитет масти нагло се повећава током хлађења, а традиционални измењивачи топлоте су склони смањеној ефикасности преноса топлоте или локалном прегревању/прехлађивању.

Дизајн стругане површине:

Стругач континуирано меша материјал како би се осигурало равномерно загревање/хлађење и спречило температурно раслојавање.

Мала температурска разлика између унутрашњег зида измењивача топлоте и материјала резултира високим коефицијентом преноса топлоте, погодним за брзо хлађење материјала високе вискозности.

 3. Спречавање загађења и континуирана производња

Функција самочишћења: Стругач стално уклања преостало уље са унутрашњег зида, спречавајући прљање које би могло утицати на ефикасност преноса топлоте, што га чини погодним за материјале који садрже масноћу.

Непрекидни рад: У поређењу са серијским хлађењем, измењивачи топлоте са струганом површином могу постићи континуирано довод и пражњење, побољшавајући ефикасност производње и погодни су за индустријску производњу великих размера.

4. Флексибилност процеса

Подесиви параметри: Подешавањем брзине стругача, температуре расхладног медијума (као што су амонијак или хладна вода) или брзине протока, брзина кристализације и коначна температура могу се флексибилно контролисати како би се прилагодиле различитим формулама за машћу (као што су хидрогенизовано биљно уље, палмино уље итд.).

Синергија са другом опремом: Често се користи у комбинацији са мешалицама, додатно месећи након брзог хлађења ради побољшања текстуре.

5. Побољшање квалитета производа

Избегавање дефеката: Брзо хлађење и равномерно смицање спречавају да маст има песковиту текстуру, слојевитост или одвајање уља.

Функционална гаранција: Стабилна кристална структура која се формира директно утиче на љуспичастост, емулгирање и растегљивост масти током печења. Резиме.