Интервју са Даијем Џунћијем, потпредседником компаније Fonterra Greater China: Дешифровање саобраћајних прописа на тржишту пекарских производа вредном 600 милијарди јуана
Као водећи добављач млечних састојака за пекарску индустрију и значајан извор креативних идеја за примену и најсавременијих тржишних увида, бренд Fonterra Anchor Professional Dairy је дубоко интегрисан у процват кинеског пекарског сектора.
„Недавно смо моје колеге и ја посетили водећу платформу за електронску трговину услугама за домаћинство. На наше изненађење, у прве две недеље маја, најпопуларнија кључна реч за претрагу у Шангају није била хот пот или роштиљ, већ колач“, рекао је Даи Јунћи, потпредседник Fonterra Greater China и шеф пословања у прехрамбеним услугама, у недавном ексклузивном интервјуу за Little Foodie на Међународној изложби пекара у Кини у Шангају.
По мишљењу Даи Џунћија, с једне стране, тренд индустријализоване и малопродајне производње пекарских производа, који покрећу трговци на мало као што су Sam's Club, Pang Donglai и Hema, наставља да се развија. С друге стране, појавио се велики број специјализованих продавница које нуде висококвалитетне, диференциране и снажно утицане свеже печене производе како би се задовољили тренутни трендови потрошње. Поред тога, онлајн пекарство се брзо проширило путем е-трговине засноване на интересовањима и платформи друштвених медија. Сви ови фактори су донели нове могућности за раст за Anchor Professional Dairy у каналу печења.
Тржишне могућности које стоје иза трендова као што су убрзана индустријализација пекарства, диверзификовани сценарији потрошње, брзи раст основних категорија и унапређење квалитета заједно чине нови плави океан вредан стотине милијарди јуана за примену у млекарству. Нагласио је: „Anchor Professional Dairy, ослањајући се на предност квалитета новозеландских извора млека храњених травом, пружа услуге усмерене на купце и иновативна решења како би помогла купцима да развију своје пекарске послове и постигну вин-вин ситуацију.“
Суочени са бројним новим трендовима у пекарском сектору, које нове стратегије има Anchor Professional Dairy у Кини? Хајде да погледамо.
Иновативне услуге целог ланца помажу у стварању кулинарских хитова
Последњих година, чланске продавнице попут Sam's Club-а и Costco-а, као и нови малопродајни канали попут Hema-е, значајно су промовисали развој индустријализованог модела печења „фабрика +“ стварајући сопствене бестселере међу брендовима печења. Улазак нових играча попут Pang Donglai-а и Yonghui-ја, заједно са порастом онлајн печења путем е-трговине засноване на интересовањима и преноса уживо на друштвеним мрежама, постали су најновији „акцелератори“ за индустријализацију печења.
Према релевантним истраживачким извештајима, тржиште замрзнутих печених производа је вредело приближно 20 милијарди јуана у 2023. години и очекује се да ће порасти на 45 милијарди јуана до 2027. године, са годишњом стопом раста од 20% до 25% током наредне четири године.
Ово представља огромну пословну прилику за компанију Anchor Professional Dairy, која пекарској индустрији обезбеђује састојке као што су шлаг, крем сир, путер и сир. Такође је један од кључних играча који стоје иза пекарског пословања вредног 600 милијарди јуана на тржишту континенталне Кине.
„Приметили смо овај тренд око 2020. године и (замрзнуто/претходно припремљено печење) показује веома добар тренд развоја последњих година“, рекао је Даи Јунћи за Little Foodie. Anchor Professional Dairy је основао посебан тим за малопродају угоститељских производа како би задовољио потражњу малопродајних канала у настајању. Истовремено, развио је сопствени приступ услугама: с једне стране, пружајући производе и решења погодна за индустријализовану производњу пецива произвођачима по уговору, а с друге стране, заједнички пружајући увиде на тржиште и иновативне предлоге произвођачима по уговору и терминалним трговцима на мало, постепено постајући професионални партнер за млечне услуге за најпродаваније пекарске производе и произвођаче по уговору у малопродајним каналима у настајању.
На изложби, Anchor Professional Dairy је поставио зону „Индустријализација печења“, представљајући производе и одговарајућа решења и услуге прилагођене потребама индустријализованих купаца у пекарству. То укључује недавно лансирану Anchor крему за печење од 10 литара, посебно дизајнирану за кинеско тржиште, и Anchor Original ароматизовани путер за пециво од 25 кг, који је на изложби освојио награду „Иновативни производ године“, задовољавајући захтеве производње великих размера и разноврсних спецификација паковања. Little Food Times је такође сазнао да је Anchor Professional Dairy недавно покренуо низ активности за повезивање предузећа за прераду хране, нових малопродајних платформи и терминалних брендова за печење и угоститељство, градећи индустријску колаборативну иновативну платформу од „сировина - фабрика - терминала“.
Овај пројекат је олакшао дубинске међуканалне везе и комплементарност ресурса између добављача сировина за пекарство и брендова чајних напитака, као и између ланаца угоститељских и малопродајних канала, дељењем најсавременијих трендова у индустрији и увида потрошача, представљањем иновативних решења компаније Anchor Professional Dairy, искустава у тестирању производа и професионалне техничке размене. Отворио је нове могућности за сарадњу и пословне могућности за своје партнере. Током ове изложбе, компанија Anchor Professional Dairy је такође позвала партнере у ланцу снабдевања који деле тежњу за висококвалитетним сировинама да дођу на сцену како би представили своје производе и решења крајњим купцима.
Ослобађање „свакодневног исцељења“ - печење новог сценарија
Међу многим тржиштима потрошње пекарских производа у процвату, компанија Anchor Professional Dairy је приметила да тренд диверзификованих сценарија потрошње крије огромне тржишне могућности и простор за раст.
Даи Џунћи је истакао: „Последњих година приметили смо да се 'праг' за конзумацију колача значајно смањује, а сценарији потрошње се очигледно шире и диверзификују.“ Објаснио је да се ова промена углавном огледа у проширењу сценарија конзумације колача са традиционалних посебних фестивала на различите сценарије у свакодневном животу. „У прошлости је конзумација колача углавном била концентрисана на одређене прилике као што су рођендани и годишњице; али сада, мотивације потрошача за куповину колача постају све разноврсније - укључујући традиционалне или посебне фестивале попут Мајчиног дана и '520', као и различите сценарије у свакодневном животу: награђивање деце, окупљања пријатеља, прославе усељења, па чак и само да би себи угодили и створили слатки тренутак за ублажавање стреса и самонаграђивање.“
Даи Џунћи сматра да промене које се одражавају у горе наведеним трендовима у крајњој линији указују на то да се производи за печење постепено развијају у важне носиоце емоционалних вредносних потреба људи. Тренд диверзификованих и свакодневних сценарија потрошње у печењу такође поставља нове захтеве за производе за печење.
„У продавницама пекара на улицама или у тржним центрима, видећете да величина колача постаје све мања, на пример, од 20 цм и 15 цм до мини колача од 10 цм. Истовремено, захтеви људи за квалитет колача такође постају све већи, укључујући укусан укус, леп изглед и здраве састојке.“
Рекао је да тренутна пекарска индустрија углавном показује две значајне карактеристике: једна је брза итерација популарних трендова, а друга је све разноврснији укус потрошача. „У области пекарства, иновације производа су бескрајне“, нагласио је, „једино ограничење је граница наше маште и креативност комбинација састојака“.
Да би се прилагодила брзим променама на тржишту потрошње пекарских производа, компанија Anchor Professional Dairy, с једне стране, ослања се на свој професионални тим за пословне увиде, перцепцију тржишта и благовремену комуникацију са купцима како би добила податке о потрошњи у реалном времену и потребе купаца; с друге стране, интегрише глобалне ресурсе за пекарство, укључујући француски тим мајстора MOF (Meilleur Ouvrier de France, Најбољи занатлије Француске), међународне пекаре са јапанским и југоисточноазијским фузијским стиловима и локалне тимове кувара, како би изградила диверзификовани систем подршке за иновације производа. Овај модел истраживања и развоја „глобална визија + локални увид“ пружа континуирану техничку подршку и инспирацију за иновације производа.
Литл Фуд Тајмс је видео да је, као одговор на захтеве младих потрошача за емоционалном вредношћу хране и пића у тренутној „економији исцељења“, Анкор Професионал Дери на овој изложби иновативно повезао „глатке, фине и стабилне“ карактеристике производа Анкор Вхиппед Крем са лековитим интелектуалним правима „Литл Беар Буб“. Серија ко-брендираних производа изложена на догађају не укључује само слатке западњачке пецива као што су мус колачи и кремасти колачи, већ и низ тематских периферних производа. Ово пружа нови модел за брендове пецива да креирају најпродаваније производе који комбинују естетску привлачност и емоционалну резонанцу, помажући терминалним брендовима да потрошачима понуде свеобухватно исцељујуће искуство које обухвата и укус и емоционалну удобност.
Anchor Professional Dairy и IP са темом исцељења „Little Bear Bug“ лансирали су производе под заједничким брендом.
Фокусирање на основне категорије за брзо ширење
„Међу наших пет категорија производа, шлаг од кикирикија Anchor је најпродаванија категорија, док је стопа раста продаје путера Anchor била израженија у прошлој години“, рекао је Даи Јунћи за Foodie. У поређењу са прошлошћу, популарност и сценарији примене путера у кинеском свакодневном животу су се знатно повећали. У поређењу са традиционалном машћу, путер не садржи транс масне киселине и природно је хранљивији, што је у складу са тежњом потрошача ка здравој исхрани.
Истовремено, јединствени млечни укус путера може додати богате текстуре храни. Поред своје основне примене у западним пецивима, путер је такође покренуо трансформацију традиционалне кинеске кухиње ка високом квалитету у новим малопродајним или продавничким сценаријима оброка. Стога су многи брендови усмерени на здравље учинили висококвалитетни путер „Анкор“ кључном продајном тачком својих производа, а његови сценарији примене су се проширили са западног печења на кинеску кухињу - не само да се у разним хлебовима и пецивима све више користи путер, већ се он чешће виђа и у кинеским јелима за доручак попут ручно рађених палачинки, као и у традиционалним кинеским јелима попут јела из врелог лонца и каменог лонца.
У међувремену, шлаг од компаније Anchor, традиционална основна категорија компаније Anchor Professional Dairy, такође показује оптимистичне изгледе за раст.
„Шлаг је категорија производа која највише доприноси нашој продаји“, напоменуо је Даи Јунћи. Пошто је Кина најважније тржиште за Fonterra-ин посао угоститељства на глобалном нивоу, њена потрошња ће директно усмеравати правац истраживања и развоја производа од шлага и имати дубок утицај на распоред глобалних производних капацитета.
Фуди је сазнао да је обим увоза шлага у Кину достигао 288.000 тона у 2024. години, што је повећање од 9% у поређењу са 264.000 тона у 2023. години. Према подацима за 12 месеци који се завршавају у марту ове године, обим увоза шлага износио је 289.000 тона, што је повећање од 9% у односу на претходних 12 месеци, што указује на стабилан раст тржишта.
Вреди напоменути да је у марту ове године издат нови национални стандард, „Национални стандард за безбедност хране за шлаг, крему и безводну млечну маст“ (GB 19646-2025). Нови стандард јасно прописује да шлаг мора бити прерађен од сировог млека, док се модификовани шлаг прави од сировог млека, шлага, креме или безводне млечне масти, уз додатак других састојака (осим масти које нису млечне). Овај стандард прави разлику између шлага и модификованог шлага и званично ће бити имплементиран 16. марта 2026. године.
Објављивање горе наведених стандарда за производе и прописа о означавању додатно разјашњава захтеве за означавање, промовише транспарентност и стандардизацију тржишта, омогућава потрошачима да имају јасније разумевање састојака производа и других информација, и помаже у регулисању производње и обезбеђивању квалитета производа. Такође пружа експлицитнију стандардну основу за предузећа за развој и производњу производа.
„Ово је још једна важна мера за висококвалитетни развој индустрије“, рекао је Даи Јунћи. Професионални млечни производи компаније Anchor, укључујући и шлаг компаније Anchor, праве се од сировог млека крава храњених травом* на Новом Зеланду. Захваљујући интелигентним цистернама за млеко, фарме млечних производа компаније Fonterra широм Новог Зеланда постижу поуздано сакупљање, прецизну следљивост и тестирање, као и потпуни транспорт млека у затвореном кругу хладног ланца, осигуравајући безбедност и хранљиву вредност сваке капи сировог млека.
Гледајући унапред, рекао је да ће компанија Anchor Professional Dairy наставити да одговара на захтеве тржишта висококвалитетним млечним производима и иновативним апликацијама, уз сарадњу са више локалних партнера како би промовисала локализоване иновације, подстакла надоградњу млечних производа и допринела висококвалитетном развоју кинеске прехрамбене индустрије, посебно сектора пекарства.
Време објаве: 03.06.2025.