Примена маргарина у прехрамбеној индустрији
Маргарин је врста емулгованог масног производа направљеног од биљног уља или животињске масти поступком хидрогенације или трансестерификације. Широко се користи у преради хране и кувању због своје ниске цене, разноврсног укуса и јаке пластичности. Следећа су главна подручја примене маргарина:
1. Пекарска индустрија
• Прављење теста: Маргарин има добру пластичност и савитљивост, и може се користити за прављење слојевитих теста, као што су данско тесто, лиснато тесто итд.
• Колачи и хлеб: Користе се за припрему теста за колаче и хлеб, пружајући благ укус и кремасту арому.
• Колачићи и пите: Користе се за повећање хрскавости колачића и хрскавости коре за питу.
2. Припрема хране и пића
• Пржена храна: Маргарин има високу отпорност на топлоту, погодан је за пржење хране, као што су палачинке, пржена јаја итд.
• Зачињавање и кување: Користи се као уље за зачињавање како би се појачао кремасти укус хране, као што је пржење у воку и прављење сосова.
3. Грицкалице и готова јела
• Фил: Кремасти фил који се користи за прављење сендвич колачића или колача, дајући му глатку текстуру.
• Чоколада и слаткиши: Као емулгатор у чоколади, замена за масти или слаткише ради побољшања стабилности.
4. Алтернативе млечним производима
Замене за путер: Маргарин се често користи уместо путера у кућној кухињи за намазивање хлеба или прављење путерастих пецива.
• Побољшања здравља: Верзија маргарина са ниским садржајем холестерола се промовише као здрава алтернатива путеру.
5. Индустријска прерада хране
• Брза храна: користи се за пржење производа брзе хране као што су помфрит и пржена пилетина.
• Замрзнута храна: Маргарин одржава добра физичка својства у замрзнутом окружењу и погодан је за замрзнуту пицу, замрзнуте грицкалице и другу храну.
Мере предострожности за употребу:
• Здравствене бриге: Традиционални маргарин садржи транс масне киселине, које представљају потенцијални ризик за кардиоваскуларно здравље. Модерна побољшања процеса су смањила или елиминисала транс масти у неким маргаринима.
• Услови складиштења: Маргарин треба чувати заштићено од светлости како би се спречила оксидација која доводи до погоршања квалитета.
Због своје свестраности и економичности, маргарин је постао једна од важних сировина у прехрамбеној индустрији.
Време објаве: 30. децембар 2024.