Примена маргарина у прехрамбеној индустрији!

Примена маргарина у прехрамбеној индустрији

 Маргарин је врста емулгованог масног производа направљеног од биљног уља или животињске масти кроз процес хидрогенације или трансестерификације. Широко се користи у преради хране и кувању због ниске цене, разноврсног укуса и јаке пластичности. Следеће су главне области примене маргарина:

1. Пекарска индустрија

• Прављење пецива: Маргарин има добру пластичност и савитљивост и може направити добро слојевита пецива, као што су данско тесто, лиснато тесто итд.

• Колач и хлеб: Користи се за припрему теста за колаче и хлеб, пружајући мекан укус и кремасту арому.

• Колачићи и пите: Користи се за повећање хрскавости колачића и хрскавости коре за питу.

2. Кување хране и пића

• Пржена храна: Маргарин има високу отпорност на топлоту, погодан за пржење хране, као што су палачинке, пржена јаја итд.

• Зачињавање и кување: Користи се као зачинско уље за побољшање кремастог укуса хране, као што је пржење и прављење сосова.

3. Грицкалице и готова јела

• Фил: Кремасти фил који се користи за прављење сендвич колачића или колача, дајући му глатку текстуру.

• Чоколада и кондиторски производи: Као емулгујући састојак у чоколадној замени масти или кондиторских производа ради побољшања стабилности.

4. Алтернативе млечним производима

Замене за путер: Маргарин се често користи уместо путера у кућној кухињи за мазање хлеба или прављење пецива од путера.

• Побољшања здравља: ​​Верзија маргарина са ниским садржајем холестерола се промовише као здрава алтернатива путеру.

5. Индустријска прерада хране

• Брза храна: користи се за пржење производа брзе хране као што су помфрит и пржена пилетина.

• Замрзнута храна: Маргарин одржава добра физичка својства у смрзнутом окружењу и погодан је за смрзнуту пицу, смрзнуте грицкалице и другу храну.

Мере опреза за употребу:

• Здравствени проблеми: Традиционални маргарин садржи трансмасне киселине, које представљају потенцијални ризик по здравље кардиоваскуларног система. Модерна побољшања процеса су смањила или елиминисала транс масти у неким маргаринама.

• Услови складиштења: Маргарин треба чувати даље од светлости да би се спречила оксидација која би резултирала деградацијом квалитета.

Због своје разноврсности и економичности, маргарин је постао једна од важних сировина у прехрамбеној индустрији.