Значај замрзавања за кристализацију у преради уља и масти
Радна температура замрзавања има велики утицај на кристалну структуру маргарина. Традиционалне машине за каљење у бубњу могу нагло и брзо смањити температуру производа, тако да се при коришћењу цевастих машина за каљење у производњи често погрешно мисли да ће ефекат брзог хлађења бити веома добар на почетку, али у ствари то није нужно тако. Када се производ формулише са биљним уљем на бази палминог уља или екстракта палминог уља, интензивно хлађење на почетку ће добро функционисати. Међутим, код производа на бази путера или креме, прекомерно хлађење емулзије у првој фази јединице А чини коначни производ превише меким да би се паковао у папир. А ако се у првој фази брзог хлађења примењује умерено хлађење, до последње фазе брзог замрзавања, постићи ће се најбољи резултати. Пошто је одговарајућа температура коначног производа уско повезана са тачком топљења формуле, у овој фази селективна кристализација компоненте са високом тачком топљења дешава током прве фазе процеса производње.
Цевни расхладни систем на крају производне опреме је посебна цев за одмор, њен капацитет је отприлике еквивалентан 15% производне линије на сат. Након одмора цеви на излазу мреже, када производ прође кроз хрскаве производе PiMa qi Lin, веома је важно да се производ обради машинама за пластику. Друге врсте формулација производа, коришћење других уређаја за гњечење ће дати боље резултате него коришћење мрежа.
Сазревање производа и процена перформанси
Производи од маргарина могу се сушити неколико дана директно у хладној просторији или у стакленику за темперирање. Искуство показује да је за формулације на бази путера потребно подесити температуру на одговарајућу температуру, што ће побољшати и побољшати перформансе производа. За производе на бази биљног уља или производе од крема за посластичарство, подешавање температуре није важно и нема утицаја на коначни квалитет производа.
Процена производа од маргарина и гија се обично врши помоћу експеримената печења. Тест печења љускастог маргарина процењује се мерењем висине љускастог маргарина и равномерности слојевите структуре. Употребљивост производа од маргарина не заснива се само на пластичности производа, нити се може једноставно утврдити гњечењем. Понекад је почетна процена маргарина лоша, али показује добру употребљивост приликом печења. Навике професионалних пекара често утичу на то како се производи процењују.
Време објаве: 31. децембар 2021.