Производња маргарина за пециво помоћу цевастих хладњача 2

Значај замрзавања за кристализацију у преради уља и масти

Радна температура замрзавања има велики утицај на кристалну структуру маргарина. Традиционална машина за гашење бубња може нагло и брзо смањити температуру производа, тако да у коришћењу производње машина за прераду цеви за гашење, људи често погрешно мисле да ће ефекат брзог хлађења у почетку бити веома добар, али у ствари је није нужно тако. Када је производ формулисан са биљним уљем на бази палминог уља или екстракта палминог уља, интензивно хлађење на почетку ће добро функционисати. Међутим, у производима на бази путера или креме, прекомерно хлађење емулзије у првој фази јединице А чини коначни производ превише меканим да би се могао паковати у папир. А ако у првој фази брзог хлађења умерено хлађење, до последње фазе брзог замрзавања, постићи ће се најбољи резултати. Пошто је одговарајућа температура крајњег производа уско повезана са тачком топљења формуле, у овој тачки долази до селективне кристализације компоненте високе тачке топљења током прве фазе процеса производње.

Цев за хлађење на крају производне опреме је специјална цев за одмор, њен капацитет је отприлике еквивалентан 15% излазне линије производне линије на сат, након мировања цеви у излазу из мреже, када производ кроз хрскаву ПиМа ки Лин производи ће добити завршну механичку обраду, што је веома важно за производ машинске обраде пластике. Друге врсте формулација производа, коришћењем других уређаја за гњечење, имаће боље резултате од употребе мрежа.

Сазревање производа и оцена учинка

Производи од маргарина могу се лечити неколико дана директно у хладној просторији или у стакленику за каљење. Искуство показује да је за формулације на бази путера неопходно температуру подесити на одговарајућу температуру, што ће побољшати и побољшати перформансе производа. За производе са формулом биљног уља или креме за пециво подешавање температуре није важно и нема утицаја на коначни квалитет производа.

Процена маргарина и гхее производа се обично врши помоћу експеримената у печењу. Тест печења маргарина у љускама се оцењује мерењем висине маргарина у љускама и равности ламиниране структуре. Оперативност производа од маргарина није заснована само на пластичности производа, нити се може једноставно одредити гњечењем. Понекад је почетна оцена маргарина лоша, али показује добру оперативност приликом печења. Навике професионалних пекара често утичу на то како се производи оцењују.