Шта је биљни ги?

Шта је биљни ги?

Биљни ги, такође познат као ванаспати ги или далда, је врста хидрогенизованог биљног уља које се обично користи као замена за традиционални ги или пречишћени путер. Производи се поступком у којем се биљно уље хидрогенизује, а затим даље обрађује адитивима као што су емулгатори, антиоксиданси и средства за побољшање укуса како би се добио сличан укус и текстура као ги.

Биљни ги се првенствено прави од биљних уља као што су палмино уље, сојино уље, уље од памучног семена или мешавина ових уља. Широко се користи у прехрамбеној индустрији за печење, пржење и као маст за кување. Међутим, због високог садржаја транс масти, не сматра се здравом опцијом и препоручује се умерена конзумација. Последњих година, многе земље су забраниле или увеле ограничења на употребу биљног гија због његових негативних утицаја на здравље.

Која је разлика између шортенинга и биљног гија?

Смањивање и гхи су две различите врсте масти које се обично користе у кувању, печењу и пржењу.

Маст је чврста маст направљена од биљних уља, као што су сојино, памучно или палмино уље. Обично се хидрогенизује, што значи да се водоник додаје уљу да би се оно претворило из течности у чврсто стање. Маст има високу тачку димљења и неутралан укус, што је чини популарним избором за печење, пржење и прављење кора за пите.

Гхи, с друге стране, је врста пречишћеног путера који потиче из Индије. Прави се крчкањем путера док се чврсте материје млека не одвоје од масти, која се затим процеђује да би се уклониле чврсте материје. Гхи има високу тачку димљења и богат, орашаст укус, и често се користи у индијској и блискоисточној кухињи. Такође има дужи рок трајања од путера јер су чврсте материје млека уклоњене.

Укратко, главна разлика између шортенинга и гија је у томе што је шортенинг чврста маст направљена од биљних уља, док је гхи врста пречишћеног путера са богатим, орашастим укусом. Имају различите кулинарске употребе и профиле укуса и нису заменљиви у рецептима.

Дијаграм обраде биљног гија

Биљни ги, такође познат као ванаспати, је врста делимично хидрогенизованог биљног уља које се често користи као замена за традиционални ги или пречишћени путер у многим деловима света. Процес производње биљног гија укључује неколико корака, укључујући:

Избор сировина: Први корак у процесу је избор сировина, које обично укључују биљна уља као што су палмино уље, уље од памучног семена или сојино уље.

Рафинирање: Сирово уље се затим рафинише како би се уклониле све нечистоће и загађивачи који могу бити присутни.

Хидрогенација: Рафинисано уље се затим подвргава хидрогенацији, која подразумева додавање водоника под притиском у присуству катализатора. Овим процесом се течно уље претвара у получврсти или чврсти облик, који се затим користи као основа за биљни ги.

Дезодорација: Получврсто или чврсто уље се затим подвргава процесу који се назива дезодорација, који уклања све нежељене мирисе или укусе који могу бити присутни.

Мешање: Последњи корак у процесу је мешање, које подразумева мешање делимично хидрогенизованог уља са другим састојцима као што су антиоксиданси и витамини.

Након што је процес блендирања завршен, биљни ги се пакује и спреман је за употребу. Важно је напоменути да биљни ги није толико здрав као традиционални ги, јер садржи транс масти, које могу бити штетне по здравље када се конзумирају у великим количинама. Стога, треба га конзумирати умерено као део уравнотежене исхране.