Зашто се азот користи у производњи маргарина?

Зашто се азот користи у производњи маргарина?

Приликом производње маргарина, увођење азота (или других инертних гасова као што је водоник) углавном се заснива на следећим кључним разлозима:

1. Продужење рока трајања (антиоксидација)

• Спречавање оксидације уља: Биљно уље или животињска маст у вештачкој креми садрже незасићене масне киселине, које су склоне оксидацији када су изложене кисеонику, што доводи до ужеглости (стварања ужеглог мириса). Увођење азота може истиснути кисеоник у амбалажи, стварајући окружење без кисеоника, значајно одлажући процес оксидације.

• Смањење ослањања на вештачке антиоксиданте (као што су BHA, BHT): Ово смањује потребу за хемијским конзервансима и задовољава захтеве потрошача за „чистом етикетом“.

2. Побољшање текстуре и укуса

• Повећање пахуљастости: Брзим мешањем азотног гаса у уље, формирају се ситни мехурићи, чинећи вештачку крему лакшом и нежнијом текстуром, приближавајући се пахуљастој текстури природне креме.

• Контрола конзистенције: Структура азотне пене помаже у стабилизацији облика производа, што га чини лакшим за наношење (посебно код меке вештачке креме).

3. Инхибиција раста микроба

• Инхибиција аеробних бактерија: Многим бактеријама и плесни је потребан кисеоник за размножавање, а окружење без кисеоника може смањити ризик од микробне контаминације и продужити рок трајања производа.

4. Предности у погледу процеса и трошкова

• Физичко пењење: У поређењу са хемијским средствима за нарастање теста, пуњење азотом је физичка метода која не захтева додатне адитиве и има ниску цену, а да притом не утиче на укус.

• Заштита паковања: Пуњење азотом пре паковања може спречити деформацију производа услед притиска током транспорта.

Додатно објашњење:

• Безбедност азота: Азот (N₂) је инертни гас, без боје и мириса, који чини 78% састава ваздуха. Безопасан је за људски организам и не реагује са састојцима вештачке креме.

• Друге примене: Сличне технике се користе и у паковању хране као што су чипс од кромпира и кафа ради конзервације.

Пуњењем азотом, маргарин може имати бољу текстуру, изглед и рок трајања од природне павлаке, а истовремено задовољава потребе индустријске производње.