Генератор азота у производњи скраћивања
Фотографија опреме
Опис
Ево детаљног објашњења зашто и како се користи азот:
1. Примарна намена: Прскање (деаерација)
Ово је најважнија функција.
- Проблем:Током производног процеса (који укључује загревање, емулгирање и брзо хлађење уља), ваздух (који се састоји од ~78% азота, ~21% кисеоника) може се уклопити у маст. Кисеоник је веома реактиван и доводи до...оксидативна ужеглостОво узрокује стран укус, непријатне мирисе и погоршање квалитета. Такође потамњује боју масти.
- Решење: Прскање азотом.Пре него што се маст пакује, кроз вруће течно уље се пропушта азот прехрамбене класе. Овај процес се назива „пропуњавање“.
- Мехурићи азота физички уклањају и односе растворени кисеоник и друга испарљива једињења која доприносе непријатним укусима.
- Резултат једеаерисанопроизвод са изузетно ниским садржајем кисеоника, што значајно продужава његов рок трајања.
2. Покривање (чишћење и заштита)
Азот се користи за стварање инертне атмосфере свуда где је производ изложен ваздуху.
- Резервоари за складиштење:Велики резервоари за готову маст се прочишћавају азотом. Гас, будући да је тежи од ваздуха, таложи се на површини течности, стварајући заштитни „слој“ који спречава контакт ваздуха са површином производа.
- Пуњење и паковање:Током пуњења кади, коцки или буради, азот се често убризгава у празан простор на врху посуде непосредно пре него што се поклопац затвори. Ово истискује ваздух богат кисеоником који би иначе био заробљен унутар паковања, пружајући заштиту од тренутка када се оно затвори.
3. Физичка структура и обрадивост
Иако није његова примарна функција, азот може утицати на текстуру коначног производа.
- Кристализација:Брзо хлађење (хлађење и пластификовање) масти је осмишљено да створи стабилне кристале масти који дају масти чврсту, али савитљиву текстуру. Присуство мехурића инертног гаса може утицати на овај процес кристализације.
- Способност аерације и кремања:Код одређених специјализованих масти (посебно оних које се користе у печењу за кремовање), ситни, уграђени мехурићи азота могу деловати као места нуклеације. Ово може побољшати способност производа да зароби ваздух када се умути са шећером, што доводи до боље запремине и текстуре у пецивима попут колача и глазура. Ово је контролисани, секундарни ефекат.
4. Безбедност
- Азот је инертни гас. Не реагује са машћу, не подржава сагоревање и није запаљив, што га чини безбедним избором за употребу у окружењу за прераду хране.
Резиме: Кључне предности коришћења азота
| Корист | Како функционише |
| Продужени рок трајања | Уклања кисеоник, главни узрок оксидативне ужеглости. |
| Чува боју и укус | Спречава оксидационе реакције које доводе до потамњења и губитка укуса. |
| Одржава квалитет производа | Штити осетљиве масти од деградације током складиштења и транспорта. |
| Побољшана конзистентност производа | Помаже у стварању уједначене текстуре и перформанси приликом печења/пржења. |
За шта се азот НЕ користи:
- НИЈЕ погонско гориво:За разлику од конзерви за шлагање (које користе азот-оксид, N₂O), азот се не користи за „мућење“ или аерирање масти на исти начин. Његов ефекат аерирања је суптилна, уграђена карактеристика.
- НИЈЕ састојак:То јеПомоћ при преради хране(класификовано као GRAS - Генерално признато као безбедно). Није наведено у изјави о састојцима јер није намењено да остане у храни у значајној количини; користи се, а затим се избацује вентилацијом.
Закључно, азот је неопходан у савременој производњи масти. То је чисто, инертно и ефикасно средство за осигуравање да је производ који стиже до потрошача стабилан, високог квалитета и има дуг рок трајања, агресивним минимизирањем изложености штетном кисеонику.
Пуштање у рад локације
