Линија за производњу поврћне масти
Линија за производњу поврћне масти
Линија за производњу поврћне масти
Биљна маст је получврста маст направљена од биљних уља кроз процесе као што су хидрогенација, мешање и кристализација. Широко се користи у печењу, пржењу и преради хране због своје високе стабилности и глатке текстуре. Производна линија за биљну маст укључује неколико кључних фаза како би се осигурао квалитет, конзистентност и безбедност хране.
1. Главни процеси производње повртарске масти
(1) Припрема и мешање уља
- Рафинирана биљна уља:Базна уља (сојино, палмино, памучно или уље каноле) се рафинишу како би се уклониле нечистоће.
- Мешање:Различита уља се мешају да би се постигла жељена текстура, тачка топљења и стабилност.
(2) Хидрогенација (опционо)
- Делимична хидрогенација може се применити ради повећања стабилности и садржаја чврстих масти (мада многи произвођачи сада користе нехидрогенисане методе због забринутости због транс масти).
- Катализатор и водоник:Уље се третира никл катализатором и водоником под контролисаном температуром и притиском.
(3) Емулгирање и мешање адитива
- Емулгатори (нпр. лецитин, моно- и диглицериди) се додају ради побољшања текстуре.
- Могу се додати конзерванси, антиоксиданси (нпр. TBHQ, BHA) и ароме.
(4) Хлађење и кристализација (каљење)
- Мешавина уља се брзо хлади уизмењивач топлоте са струганом површином (SSHE)да би се формирали стабилни кристали масти.
- Посуде за кристализацију:Производ се држи под контролисаним условима како би се постигла одговарајућа конзистенција.
(5) Паковање
- Мастина је упакована унутрапластичне каде, канте или индустријске контејнере за расуте терете.
- Испирање азотом може се користити за продужење рока трајања.
2. Кључна опрема у производној линији за поврће
| Опрема | Функција |
| Резервоари за складиштење нафте | Чувајте рафинисана биљна уља. |
| Систем мешања | Помешајте различита уља у жељеним односима. |
| Реактор за хидрогенацију | Претвара течна уља у получврсте масти (ако је потребно). |
| Миксер са високим смицањем | Равномерно укључује емулгаторе и адитиве. |
| Измењивач топлоте са струганом површином (SSHE) | Брзо хлађење и кристализација. |
| Резервоари за кристализацију | Омогућава правилно формирање кристала масти. |
| Систем пумпи и цеви | Преноси производ између фаза. |
| Машина за паковање | Пуни и затвара контејнере (каде, бубњеве или вреће за расуте терете). |
3. Врсте повртарске масти
- Вишенаменско скраћивање– За печење, пржење и опште кување.
- Скраћивање високе стабилности– За пржење у дубоком уљу и производе са дугим роком трајања.
- Нехидрогенисана маст– Без транс масти, коришћењем интерестерификације или фракционисања.
- Емулгована маст– Садржи додате емулгаторе за торте и глазуре.
4. Контрола квалитета и стандарди
- Тачка топљења и индекс чврстих масти (SFI)– Обезбеђује одговарајућу текстуру.
- Пероксидна вредност (ПВ)– Мери нивое оксидације.
- Садржај слободних масних киселина (FFA)– Означава квалитет уља.
- Микробиолошка безбедност– Обезбеђује усклађеност са прописима о безбедности хране (ФДА, ЕУ, итд.).
5. Примене
- Пекарски производи(колачи, колачићи, пецива)
- Средње пржење(грицкалице, брза храна)
- Слаткиши(чоколадни преливи, филови)
- Алтернативе за млечне производе(кремови без млечних производа)
Закључак
Производна линија за биљну маст захтева прецизну контролу над мешањем, кристализацијом и паковањем како би се осигурао производ високог квалитета. Модерне линије се фокусирају нанехидрогенизовано, без транс мастирешења уз очување функционалности за различите прехрамбене примене.
Пуштање у рад локације
